• Van der Pigge
  • Gierstraat 3
  • Haarlem
023 303 0720
  • Gratis bezorging (NL) vanaf € 35,-
  • Binnen 2 werkdagen bezorgd
  • Vakkundig advies

Wild – voor de vleeseters onder ons

Door Pien Rothuizen, 7 december 2016
Deel blog:

Bij alle dieren die gerend, gezwommen of gevlogen hebben – zoals echt wild – zie je een betere eiwitsamenstelling van de spieren dan bij gekweekte dieren die weinig ruimte hebben en andere voeding voorgeschoteld krijgen. Deze hebben vaak minder spieren en meer ongezonde vetten.

Gelukkig bestaat er biologisch vlees en zijn ook onze natuurgebieden leveranciers van dieren die een beter leven hebben gehad. De aanwas in deze natuurgebieden is soms wel 30% en dit is onevenredig veel voor de afmetingen van deze gebieden. Er wordt dan gekeken of er elders in Europa plek is voor deze dieren of dat er een aantal gedood en opgegeten wordt. Na een waardig leven is o.a. bij deze organisaties een stuk kwaliteitsvlees verkrijgbaar:

Wild Rundvlees

FREE Nature

Natuurlijk Beheer

We geven je een paar beproefde recepten met onze speciale wildkruidenmix.

Biefstuk van ree, hert of rund met rode wijn (4 personen)

  • 4 stuks biefstuk
  • 1 ui
  • 1 dl rode wijn
  • Olijfolie
  • Roomboter
  • Peper en zout (bij voorkeur Keltisch zeezout of Himalayazout*)
  • Wildkruiden
  • Aluminium folie

Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit zowel olijfolie als roomboter in de pan. Bak de biefstukken in ongeveer 1 minuut aan beide kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten.

Snipper een ui en fruit deze in dezelfde pan. Blus af met 1 dl rode wijn. Voeg een scheut water, klontje boter, wildkruiden, wat zout en een beetje zwarte peper toe. Laat dit mengsel inkoken tot een mooie jus.

Snij de biefstuk in grote plakken en serveer dit op een bedje van knolselderij of pastinaakpuree. Lekker met bijvoorbeeld spruiten en spek. Giet vlak voor het serveren de jus over het geheel.

*  Keltisch Zeezout of Himalyazout zijn gezonde natuurzouten waar behalve natriumchloride ongeveer 80 andere mineralen en sporenelementen in zitten.

 Wild Boeuf (4 personen)

  • 800 gram stoofvlees van haas, hert, ree of rund.
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • 1 winterwortel
  • 1 pastinaak of peterseliewortel
  • 4 teentje knoflook
  • Rode wijn
  • 4 blaadjes laurier
  • 2 el wildkruiden
  • Peper en zout (bij voorkeur Keltisch zeezout of Himalayazout)

Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui fijn, de champignons in plakjes en de pastinaak en wortel in stukjes. Pel de teentjes knoflook. Verwarm olijfolie in een braadpan en braad het vlees aan.

Voeg de ui en champignons toe en bak het geheel zachtjes in ongeveer 10 minuten.

Doe de rode wijn erbij totdat het vlees onderstaat.

Voeg knoflook, wortel, pastinaak, laurierblad en wildkruiden toe.

Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt 3-4 uur stoven.

Breng op smaak met peper en zout

Lekker met knolselderij- of pastinaakpuree en rode kool.

Kruidige rode kool (4 personen)

  • 600 gram rode kool
  • 50 g rozijnen
  • 2 appels
  • 3 tl speculaaskruiden
  • Sap van een sinaasappel
  • Zout (bij voorkeur Keltisch zeezout of Himalayazout)

Schaaf de rode kool fijn.

Kook de kool samen met de rozijnen, de in stukjes gesneden appel, speculaaskruiden en een beetje water in 20 minuten gaar.

Voeg sinaasappelsap toe, te veel vocht laten verdampen.

Maak de rode kool op smaak met wat zout.

Puree (4 personen)

  • 500 gram pastinaak en/of knolselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie

Schil de groente en snijd ze in stukken.

Kook de groente samen met de knoflook in ongeveer 15 minuten gaar in een beetje water.

Pureer de groente met een staafmixer voeg een scheutje olijfolie toe.

Hazenrug met cranberry compote (2-3 personen)

  • 1 hazenrug
  • 4 el olijfolie
  • Peper en zout

Verwarm de oven op 150 graden.

Zet een schaal in de oven om voor te verwarmen.

Bak in een braadpan de hazenrug rondom bruin.

Haal de rug uit de pan. Snijd met een mes een snee langs de ruggengraat en schep met een lepel het vlees van de botten.

Bak de rug filet nog even rondom bruin.

Leg het vlees op de verwarmde schaal en maak het op smaak met zout en peper.

Zet het nog 5 minuten in de warme oven.

Cranberry compote

  • 250 gram cranberry’s
  • Honing
  • Wildkruiden
  • Snufje kaneel

Kook de cranberry’s zachtjes met een klein beetje water, tot de vruchten zacht zijn.

Voor een gladde saus kunt u een staafmixer gebruiken.

Voeg een theelepel wildkruiden, een mespuntje kaneel en honing naar smaak toe.

Wild zwijn stoofpot (4 personen)

  • 800 g wild zwijn stoofvlees
  • 2 rode uien
  • 1 sinaasappel
  • 150 g kastanje champignons
  • Rode wijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels wildkruiden
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Marinering
Snijd het vlees in dobbelstenen.

Snijd een ui en de sinaasappel in plakken.

Maak een marinade van de wijn, sinaasappel, ui, wildkruiden. Leg het vlees in de marinade.

Voeg zoveel wijn toe dat het vlees onder staat.

Zet de schaal afgedekt in de koelkast. Schep het vlees af en toe om.

Hoe ouder het zwijn hoe langer de marinade moet intrekken tot 24 uur.

Bereiding
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.

Braad het vlees in olie rondom bruin.

Snijd de tweede ui in plakken en fruit deze in een andere pan.

Voeg wat olie toe samen met stukjes knoflook en in plakjes gesneden champignons.Bak dit mengsel licht bruin.

Giet de marinade weer bij het vlees zodat het vlees net onder staat.

Meng de gebakken ui en champignons erdoor. Sluit de pan met de deksel. Laat het vlees op een zacht vuur gaar worden. Afhankelijk van de leeftijd van het zwijn duurt dit een half- tot 3 uur.

Breng het vlees op smaak met zout en peper.

Deel blog:

replies are closed