Nieuwe kersttraditie: vegetarische balkenbrij

Je hebt nodig

2 ons champignons, plakjes

3/4 blok gerookte tofu, blokjes

2 uien, gesnipperd

1 ½ ons kaas, geraspt

4 ½  a 5 ons boekweitmeel

4 flinke eetlepels rood rommelkruid (bij ons te koop)

flinke scheut olie

½ pakje boter

kruiden: selderie, tijm, lavas

peper, zout

2 bouillonblokjes

1 ons walnoten, stukjes

water, 8 à 9 dl

Hoe je het maakt

• Neem een ruime bakpan. Doe uien, champignons en tofu in de verwarmde olie en boter. Doe noten, rommelkruid en kruiden erbij. Bak dit alles lichtbruin.
• Breng ondertussen in een grote pan het water aan de kook met bouillonblokjes, zout en peper. Roeren en koken. Dan de kaas erbij tot die gesmolten is. Roer beide mengsels door elkaar.
• Als het licht kookt al roerend het boekweitmeel erbij doen. Doe halverweg het proces het vuur uit. Meel blijven toevoegen en heel goed blijven roeren tot het zo dik is dat de lepel bijna breekt.
• Bestrooi 2 cakevormen met boekweitmeel en doe de massa in de vormen. Druk goed aan met een lepel zodat de lucht eruit is.
• Laat afkoelen en stort op een plank.
• Bewaar onafgedekt in de koelkast. Blijft zeker 5 dagen heerlijk.
• Snijd steeds dunne plakjes en bak knapperig in boter of rijstolie voor op brood.
• Even met de zout- en pepermolen erover.

Lekker met cranberrycompote.