De (onge)zondebok is de Cassia kaneel
‘De echte’ versus de ‘ongezonde’: Ceylon versus Cassia. Veel van onze aromatische kruiden danken hun geur aan de etherische olie die erin zitten. Zo wordt er niet voor niets een appeltaart gebakken als je je huis wilt verkopen. Ook ik krijg van de lucht makkelijk wat knikkende knietjes, maar of de verkoop daarmee gegarandeerd is… Afijn, het aroma komt je tegemoet. In kaneel zitten etherische oliën zoals cinnamaldehyde, eugenaol en coumarine. De laatste, coumarine, heet de kwaaie pier te zijn. De uiteindelijke organische belasting is afhankelijk van hoeveel kaneel je gebruikt en is zeker iets om rekening mee te houden.
Coumarine
Coumarine is een stof die van nature in verschillende plantensoorten voorkomt (zo ook in bergamot en tonkabonen). Het is een gifstof die de plant beschermt en kan in grote hoeveelheden schadelijk zijn. Hoe hoger het percentage coumarine, des te scherper en bitterder. Gaat het percentage omlaag dan wordt deze zacht zoet aromatisch. Zakt het gehalte verder zoals in Ceylon-kaneel dan verlies het wat aan geur en smaak en wordt iets “aardser”. Cassia bevat dus véél meer coumarine dan Ceylon. Onze Cassia bevat maximaal ongeveer 3% coumarine en onze Ceylon maar 0,02%; dat is ongeveer 16 keer minder.
Toxisch?
Het is bekend dat coumarine bij knaagdieren kan zorgen voor nier-, lever- en longschade, maar ook voor kanker. Maar dat kan je niet één, twee, drie doortrekken naar de mensch.
Voor mensen is niet goed bekend tot welke hoeveelheid het lichaam in staat is om coumarine af te breken. Dat zal ook individueel bepaald zijn, omdat we afhankelijk zijn van de ontgiftingscapaciteit van onze lever. Dus overmatig gebruik van Cassia-kaneel kan schadelijk zijn voor de lever. Daarom moeten met name (ouders van) kinderen en mensen die veel medicijnen gebruiken opletten op de hoeveelheid.
Als je dagelijks ontbijt met havermout en kaneel, kan het verstandig zijn om voor de veiligere variant te gaan of dagelijks niet meer dan 3 gram Cassia-kaneel te gebruiken.
Goed voor de spijsvertering
Kaneel heeft onafhankelijk van of het Cassia of Ceylon is een gunstige invloed op onze spijsvertering. Het heeft gezondheidsbevorderende eigenschappen voor de bloedsuikerspiegel, spijsvertering en doorbloeding. Vandaag las ik nog een placebogecontroleerde studie (van 8 weken in Zuid-Korea) met het gebruik van kaneel bij mensen met chronische diarree waarbij de klachten verminderden en de darmflora verbeterde. Uit onderzoek van het Life Sciences Instituut van de universiteit van Michigan is gebleken dat kaneel effect heeft op onze lipedemetabolisme: het heeft een gunstige invloed op onze vetstofwisseling. Dit komt onze feestelijke gerechten ten goede.
Onze kaneel
De kaneelsoorten die wie verkopen, komen bij gespecialiseerde firma’s vandaan. Wij kopen onze specerijen in bij groothandel De Weerd. Lees hier meer over waarom we voor deze kwalitatieve firma gekozen hebben.
Voor een constante kwaliteit, geur en smaak maken ze een mengsel van Cassia-kaneel uit verschillende landen (Indonesië, India, Vietnam). Door het mengen is het coumarinegehalte lager dan bijvoorbeeld enkel Vietnamese Cassia.
De percentages coumarine kunnen per jaar/per oogst verschillen:
- onze Ceylon-kaneel bevat max 0 -200 mg /kg
- onze Cassia 2600-3900 mg /kg
Cassia-kaneel zit wat ons betreft niet meer in het verdomhoekje. Onze koek- en speculaaskruiden bevatten namelijk Cassia-kaneel en dit is voor de geur, reuk en smaak wel onze eerste keuze. Kom snel maar eens een keer ruiken!
